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Copyright 2018 THIS IS MY TAKE

Pancetta Stuffed Mushrooms

Sunday, November 19, 2017

Hi everyone!

 

It’s been a long time! But I’m back! A BIG apology for not posting anything for so much time! You know, life happens and also I’ve been really busy at work so… Ok, I’m not boring you with those details, the important thing is that I have a delicious recipe for you today, just in time for thanksgiving!

 

I’m one of those guys that focuses more on the side dishes over the holidays so today I’m bringing you a dish so versatile that you can use it for a dinner party, birthday party, Christmas or obviously thanksgiving J. So this is my take on a Pancetta Stuffed Mushroom!

 

Here’s what you’re going to need:

 

 Did I already mentioned how much I loved my Zyliss Control knife!? Works wonderful for when you're working with tiny things like spices!

 

 

 

 

INGREDIENTS

 

  • 9 big mushrooms (the variety you like the most, the bigger it is, the more stuff you’ll get).

  • 1 cup of finely chopped red pepper.

  • 1 cup of finely chopped onion.

  • 3 finely chopped garlic cloves.

  • 3 finely chopped asparagus.

  • 1 cup chopped pancetta (or you can use bacon, but remember… Pancetta is that Italian bacon that died and went to heaven).

  • 2 tbsp of finely chopped fresh parsley.

  • 1 tbsp of fresh oregano.

  • 1 tbsp of fresh thyme.

  • 2/3 cup parmesan cheese or pecorino romano.

  • ½ tsp black pepper.

  • ½ tsp pink salt.

 

PREPARATION (30 minutes)

 

  1. Pre heat the oven at 350 F.

  2. Cut off the mushroom stems and chop the stems the same size of the rest of the ingredients.

  3. In a large pan at medium heat add the pancetta and cook it for 10 minutes, making sure to steer it often, it really needs to release almost all of the fat which is the one you will use to cook the rest of the ingredients.

  4. Once the pancetta is sizzling, add the onion and red pepper and cook for about 4-5 minutes before adding the asparagus, parsley, garlic, oregano, thyme, salt and pepper. Cook for 5 more minutes.

  5. Once everything is cooked, turn off the heat and add one tablespoon of the cheese you’re using. This step is important because the cheese will act as a glue that will keep the mixture together once its inside the mushrooms.

  6. Lie all of the mushrooms in a baking sheet lined with parchment paper and olive oil, stuff the mushrooms with the mixture and add some extra cheese on a few of them. I really like to add cheese to 50% of the mushrooms just for variety sake.

  7. Put the baking sheet in the over for 24 minutes and you’re done!

 

This is a perfect recipe for holidays or parties because you can totally make the stuffing in advanced, freeze it and then use it right before the mushrooms are ready to go into the oven.

 

This year, my husband (as usual) is making our thanksgiving turkey, so that means I’m in charge of dessert and the sides! Yes, like EVERY BLOGGER is XD. That’s it, I just wanted to show off that the hubby is a good cook J

 

Thanks for reading guys, remember to subscribe to my YouTube channel and to follow me on Instagram!

 

Happy thanksgiving!

 

Hola a todos!

 

Espero que estén súper bien! Primero les quiero pedir una disculpa por estar ausente durante tanto tiempo! Ya saben , la vida que pasa y el trabajo que a veces nos consume mucho! Pero bueno, no  los aburro con esos detalles que lo bueno es que estamos de vuelta! Justo antes del día de acción de gracias!

 

Soy una de esas personas que a veces se enfoca más en los acompañamientos de la comida así que hoy les traigo un platillo que funciona súper bien para esas cenas con amigos, cumpleaños o festividades de diciembre! Aquí les va mi versión de Champiñones Rellenos de Pancetta.

 

Aquí les va lo que van a necesitar.

 

INGREDIENTES

 

  • 9 champiñones grandes (pueden utilizar la variedad que ustedes prefieran, solo recuerden que mientras más grandes, mas relleno les cabrá!).

  • 1 taza de chile morrón rojo finamente picado.

  • 1 taza de cebolla finamente picada.

  • 3 dientes de ajo finamente picados.

  • 1 taza de pancetta picada (también pueden usar tocino, pero solo recuerden que la pancetta es el tocino italiano que se murió y se fue al cielo).

  • 2 cucharadas de perejil finamente picado.

  • 1 cucharada de orégano fresco picado.

  • 1 cucharada de tomillo fresco finamente picado.

  • 2/3 de  taza de queso parmesano o pecorino.

  • ½ cucharadita de pimienta picada.

  • ½ cucharadita de sal rosa (Himalaya).

 

PREPARACIÓN (30 minutos)

 

  1. Precalienta el horno a 350 F (o 180 C).

  2. Quita los tallos de cada uno de los champiñones y pícalos finamente, los vas a utilizar para mezclar junto al resto de los ingredientes en unos minutos más.

  3. En una sartén grande y a fuego medio, agrega la pancetta y cocina por aproximadamente 10 minutos, asegurándote de mezclar frecuentemente, el objetivo es comenzar a cocinarla y sacar la mayor cantidad de grasa posible para usarla para cocinar el resto de ingredientes en ella.

  4. Una vez que la pancetta esté “haciendo ruiditos”, agrega el pimiento morrón y cebolla y cocina por 4-5 minutos antes de agregar loes espárragos, perejil, orégano, tomillo, sal y pimienta. Cocina por 5 minutos más.

  5. Una vez que todo este cocinado, apaga el fuego y agrega una cucharada de queso. Este paso es básicamente para que el queso actué como pegamento en la mezcla y que al momento de rellenar los champiñones, esta mezcla permanezca en su lugar.

  6. Acomoda los champiñones en una hoja para hornear a la cual le pusiste previamente papel encerado. Acomoda todos los champiñones, úntalos con aceite de oliva y agrega el relleno a cada uno de ellos. A mí me gusta agregar más queso parmesano al 50% de los champiñones para tener variedad, pero es totalmente al gusto.

  7. Mete los champiñones al horno por 24 minutos y listo!

  8.  

 

Esta receta es perfecta para estos días festivos que están a la vuelta de la esquina. Me gusta porque además de fácil es práctica, puedes hacer el relleno con días de anticipación, congelarlo y usarlo justo antes de meter los champiñones al horno.

 

Este año, mi esposo (como siempre), va a preparar el pavo del dia de acción de gracias y yo me encargaré de los acompañamientos y el postre… y ya! Solo quería mencionar que el esposo sabe cocinar.. y muy bien! Jajaja

 

Gracias por leerme! Recuerden suscribirse a mi canal de YouTube y seguirme en Instagram!

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