• White YouTube Icon
  • White Instagram Icon
  • White Facebook Icon
  • White Twitter Icon
Copyright 2018 THIS IS MY TAKE

Shrimp, Black Bean and Quinoa Salad

Tuesday, January 12, 2016

Seems like we’re all back to the healthy side of the force these days! And hopefully we stay there for many, many months! To help you out on this, as usual, I have for you my new Quinoa salad recipe. This is my take on a “Shrimp, Black Beans and Quinoa Salad”.

 

 

INGREDIENTS (6 Portions)

 

For the Salad:

  • 4 cups of cooked black beans (just cook them as you usually cook beans and drain all the water).

  • 4 cups of cooked quinoa (you can use the variety you like most! I’m using regular white quinoa today).

  • 2 cups of cherry tomatoes cut in half.

  • 5 finely chopped fresh basil leaves.

  • 2 small avocados chopped in cubes.

  • 2 cups of greens! You can use spinach, kale, mustard greens. Today I’m using a mix of baby spinach and kale.

  • 2 pounds of shrimp.

 

For the dressing:

  • 1/3 cup balsamic vinegar.

  • ¼ cup red wine.

  • 1/3 cup olive oil.

  • 1 tablespoon mustard.

  • 2 cloves of garlic finely chopped.

  • 1 teaspoon of oregano.

  • 2 tablespoons of honey.

  • The juice of 1 lemon.

  • ½ finely chopped jalapeño.

  • A pinch of pink salt and black pepper.

 

PREPARATION (25 minutes)

 

  1. Mix all the salad ingredients together in a large bowl, set aside. Except the shrimp!

  2. In a medium mixing bowl add vinegar and olive oil and mix together. Add the rest of the dressing ingredients and keep mixing for 1 minute.

  3. Add all the dressing to the salad mix and fold carefully, you don’t want to over mix!

  4. Cook the shrimp in a large high heated skillet with salt and pepper. Set aside.

 

To serve, just add salad to a small bowl and add 4 or 5 shrimp on top. It’ll look beautiful and delicious!

 

Enjoy!

 

 

 

 

 

 

Al parecer todo estamos de vuelta al lado saludable de la fuerza en estos días! Y esperemos permanecer de este lado por muchos, muchos meses mas! Y para ayudarnos, como siempre, hoy les tengo una receta utilizando Quinoa. Esta es mi versión de una “Ensalada de Camaró, Frijol negro y Quinoa”.

 

INGREDIENTES (6 porciones)

 

Para la ensalada:

 

  • 4 tazas de frijoles negros cocidos (solo cocina el frijol como usualmente lo haces y drena toda el agua al final).

  • 4 tazas de quinoa cocida (puedes utilizar la variedad que te guste mas, el día de hoy usaré la quinoa blanca regular).

  • 2 tazas de tomate cherry picado a la mitad.

  • 5 hojas de albahaca fresca picadas finamente.

  • 2 aguacates pequeños picados en cubos.

  • 2 tazas de hojas verdes! Puedes utilizar espinacas, kale, lechuga, repollo. Hoy usaré una mezcla de espinacas y kale .

  • 900 gramos de camarón.

 

Para el aderezo:

 

  • 1/3 taza de vinagre balsámico.

  • ¼ taza de vino tinto.

  • 1/3 taza de aceite de oliva.

  • 1 cucharada de mostaza.

  • 2 dientes de ajo finamente picados.

  • 1 cucharadita de orégano.

  • 2 cucharadas de miel de abeja.

  • El jugo de 1 limón.

  • ½ jalapeño finalmente picado.

  • Una pizca de sal del Himalaya y pimienta negra.

 

PREPARACIÓN (25 minutos)

 

  1. Mezcla todos los ingredientes de la ensalada en un bowl grande y reservar. Excepto el camarón!

  2. En un bowl mediano agregar el vinagre y aceite de oliva, mezclar. Agregar el resto de los ingredientes del aderezo y continuar mezclando por 1 minuto, reservar.

  3. Agregar el aderezo a la mezcla de la ensalada e incorporar lentamente y con cuidado de no batir la mezcla!

  4. Cocinar el camarón en una sartén grande y caliente con sal y pimienta, reservar.

 

Para servir, agrega ensalada a un plato individual y agrega 4 o 5 camarones encima. Se verá perfecto y delicioso!

 

Buen provecho!

 

 

Please reload

Recent Posts
Please reload