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Strawberry Kiss Muffin

Friday, February 13, 2015

Happy Valentine’s Day!

 

Either you are in a relationship or not, you have Friends! So just celebrate that today! It is the time to be grateful for all the important people in our lives, I know and I’m sure most of us are thankful for it every single day of the year but come on… lets just celebrate that even more today!

 

Today I prepared … what am I saying?! Today I have a special collaboration. Her name is Karenm Avila, she’s a trained chef who use to work at “Au Pied de Cochon” (a great French restaurant in Mexico City) and is now in the kitchen of “The Italian Peasant” (now in Arizona, US). We’ve been friends for a few months now and since her pastry skills are amazing I decided to invite here to work together for the Valentine’s post, fortunately she said yes! (And let me tell you I learned a LOT!).

 

Today we have for you what she called a “Strawberry Kiss Muffin” topped with my “Mascarpone frosting”. It is GREAT for making with your friends, kids or couple and also goes perfect with red wine for a romantic dinner.

 

 

INGREDIENTS FOR MUFFINS (12 pieces)

 

  • 1 cup of oats flour (you can make this by blending oats and then removing any lumps by sifting the flour).

  • ½ cup of strawberry puree (for this just blend about 15 medium sized strawberries in the blender or food processor, I used my Nutribullet and worked great!).

  • 3 egg whites.

  • 1 egg yolk.

  • 1/8 tsp of stevia (1 gram approximately).

  • ¼ tsp baking powder.

  • ¼ tsp baking soda.

  • ¼ apple cider vinegar.

  • 1 pinch of salt (about 1/8 tsp).

  • 1 pinch of cinnamon (about 1/8 tsp).

  • 1 tsp of vanilla extract.

  • 1 tbsp almond milk.

 

PREPARATION (35 minutes)

 

  1. Preheat the oven at 350 F.

  2. Place the cupcake paper cups in the cupcake baking sheet.

  3. Use the mixer (or the whisk and a large bowl as I did) to merengue the egg whites and yolk, you can tell when it’s ready by the time they get 4 times their natural volume. It’s important to never stop the mixer or whisking.

  4. Now add the sugar to the mixing bowl while whisking.

  5. Add the strawberry puree slowly to the mixing bowl while whisking.

  6. Now, while still whisking, add the vanilla, salt and cinnamon and whisk for 20 more seconds. After this you will whisk slower than before (if using a mixer, than means medium speed).

  7. Add baking powder while whisking.

  8. Now, use a cup to mix the apple cider vinegar with the baking soda (you will see a chemical reaction of the two ingredients together, don’t panic LOL). 

  9. Add half of the oats flour and a little of the almond milk and keep whisking. After this add the other half of the flour and milk and keep mixing. Now add this mixture to the big mixing bowl, mix again and then your batter is ready!

  10. Fill 2/3 of the paper cups and bake in the middle rack of the oven at 350 F for 12 minutes (not a minute less or more!). You will know they’re ready by carefully sticking a toothpick in the center of the muffin, if the toothpick comes out dry then you’re all set!

  11. Carefully remove the baking sheet from the oven, let them cool for about 10 minutes and then you’re ready to frost them! I used my favorite Mascarpone cheese and Greek Yogurt frosting (find recipe here).

 

You can absolutely have fun with the toppings, use any fruit you want but we strongly recommend a strawberry.

 

Enjoy! And let us know if you baked this recipe and how did it go! Happy Valentines!

 

Thanks for all the hard work Karenm

 

Feliz día de San Valentín!

 

Estés o no en una relación sentimental, tienes amigos! Así que no hay motivos para no celebrar hoy. Es tiempo para estar agradecidos por todas las personas importantes en nuestra vida, estoy consciente que la mayoría de nosotros agradecemos casi todos los días de año, pero anda!... Al menos celebremos eso un poco más hoy! 

 

Hoy preparé… Pero que estoy diciendo?! Hoy tengo una colaboración especial. Su nombre es Karenm Ávila, una chef de profesión que estuvo trabajando en un afamado restaurante francés en la ciudad de México  llamado “Au Pied de Cochon” pero ahora explora la comida italiana en “The Italian Peasant” en Arizona, Estados Unidos. Hemos sido amigos ya por algunos meses y debido a que cuenta con muchas y buenísimas habilidades de repostería, decidí invitarla y afortunadamente aceptó! (De paso les digo que aprendí bastante de ella).

 

Hoy les traermos lo que ella llama “Pastelillo con sabor a Beso de Fresa” cubierto con mi receta de “Frosting de Queso Mascarpone”. Esta es tu receta si quieres cocinar algo con tu pareja, amigos o hijos! Y va perfecto con una copa de vino tinto (si cocinas con tus hijos obviar la copa de vino jeje, no queremos dar malos ejemplos).

 

INGREDIENTES PARA LOS MUFFINS (12 piezas)

 

  • 1 taza de harina de avena (para hacer la harina solo debes licuar las hojuelas de avena hasta llegar a la consistencia de harina, después cernirla y listo).

  • ½ taza de puré de fresas (para hacerlos solo licua en el procesador de alimentos o Nutribullet 15 fresas aproximadamente y listo).

  • 3 claras de huevo.

  • 1 yema de huevo.

  • 1/8 cucharadita de stevia (1 gramo aproximadamente).

  • ¼ cucharadita de polvo para hornear (baking poder).

  • ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio.

  • ¼ cucharadita de vinagre de manzana.

  • 1/8 cucharadita de sal del Himalaya.

  • 1/8 cucharadita de canela.

  • 1 cucharadita de extracto de vainilla.

  • 1 cucharada de leche de almendras.

 

PREPARACION (35 minutos)

 

  1. Precalentar el horno a 180 C.

  2. Colocar los papelillos para cupcake en la hoja para hornear cupcakes.

  3. Usar la batidora (o una batidor de globo como yo le hice) y un recipiente grande y levantar las claras y yema de huevo a punto de merengue. Para esto debes batir constantemente hasta lograr que los ingredientes aumenten su volumen 4 veces. Es importante que no dejes de batir mientras agregas ingredientes, ya que no quieres que se pierda el aire en la mezcla.

  4. Ahora agrega el azúcar a la mezcla, sigue batiendo.

  5. Agrega lentamente el puré de fresas a la mezcla mientras sigues batiendo.

  6. Ahora, mientras sigues batiendo, agrega la vainilla, sal y canela y bate por 20 segundos más. Después de esos 20 segundos reduce la velocidad con la que bates (si utilizas batidora significa bajar a velocidad media, válgame la redundancia).

  7. Agregar el polvo para hornear mientras sigues batiendo.

  8. Ahora, utiliza una taza para mezclar el bicarbonato de sodio y el vinagre de manzana (vas a observar una reacción química entre los dos ingredientes, no te asustes jejeje). 

  9. Agrega la mitad de la harina de avena y un poco de la leche de amendras y batir. Ahora agregar la otra mitad de la harina y el resto de leche. Ahora incorpora este líquido a la mezcla, bate por algunos segundos más y listo! Deja de batir. Si utilizaste un batidor de globo te darás cuenta que tus brazos son más fuertes que antes :P .

  10. Rellena los moldes a 2/3 de su capacidad y hornea en el rack medio del horno por EXACTAMENTE 12 minutos a 180 C. Para verificar que los pastelillos están listos debes introducir cuidadosamente un palillo en el centro del molde, si el palillo sale seco ya ganaste.

  11. Saca los pastelillos del horno cuidadosamente, desmolda y deja enfriar por aproximadamente 10 minutos. Ahora ya estarán listos para agregar el frosting! Para eso utilice mi receta de Queso Mascarpone y Yogurt Griego (has click aquí para obtener la receta).

 

Definitivamente puedes divertirte escogiendo las frutas que tú quieras para cubrir el pastelillo, sin embargo, te recomendamos las fresas!

 

Que lo disfrutes! Feliz día de San Valentín! Un abrazo a todos y todas.

 

Gracias por todo tu trabajo Karenm!

 

 

 

 

 

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