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Spinach Cream-Soup

Wednesday, February 11, 2015

Hello!

 

Last week I came up with this new recipe that I want to share with all of you. This is my take on a “Spinach Cream-Soup”, seriously you HAVE to try it! It’s spicy, super creamy and full of flavor!

 

 

INGREDIENTS (4 portions)

 

  • 3 cups of spinach.

  • 1/3 cup red onion roughly chopped.

  • ½ cup eggplant roughly chopped.

  • 1 clove of garlic roughly chopped.

  • 1 cup of chicken broth.

  • 2 cups of almond milk.

  • About 10 cashews.

  • 1 tbs. coconut oil.

  • 1 tsp. pepper flakes.

  • 1 tsp. pink salt.

  • 1 tsp. black pepper.

 

PREPARATION (approximately 35 minutes)

 

  1. Use a large sauce pan to put the red onions and the coconut oil, medium heat and sauté until they caramelize for about 8 minutes.

  2. Add garlic and eggplant and put the lid on, cook for another 8 minutes.

  3. Add the chicken broth and almond milk, bring it to a boil and cook for 10 minutes.

  4. Add spinach, cashews, pepper flakes, salt and pepper and let it cook for 5 more minutes.

  5. Now just blend it all together (I’m using my fantastic Nutribullet but you can use a blender as well), once all is blended put it back in the sauce pan and cook in a low heat for 5 more minutes. Then it will be ready to serve!

 

I used some farmer’s cheese and red bell peppers as a garnish just to add some crunch to the soup.

 

Enjoy!

 

Hola a todos!

 

Les cuento un poco. La semana pasada teníamos antojo de una sopa o crema de espinacas específicamente, pero como saben, no utilizo nada de cremas desde hace algunos años ya (por su alto contenido de grasa y azúcar), entonces fue que resultó esta receta que hoy les comparto. Mi versión de una “Crema de Espinacas” que de verdad deben probar! Un poco picosa, cremosa, suave, llena de proteína y de-li-cio-sa!

 

INGREDIENTES (4 porciones)

 

  • 3 tazas de espinacas.

  • 1/3 de taza de cebolla morada picada.

  • ½ taza de berenjena picada.

  • 1 diente de ajo picado.

  • 1 taza de consomé de pollo NATURAL! NO DE CUADRITO.

  • 2 tazas de leche de almendras.

  • Aproximadamente 10 piezas de nuez de la india.

  • 1 cucharada de aceite de coco.

  • 1 cucharadita de hojuelas de chile o pepper flakes.

  • 1 cucharadita de sal del Himalaya.

  • 1 cucharadita de pimienta molida.

 

PREPRACION (aproximadamente 35 minutos)

 

  1. En una sartén grande saltear la cebolla con el aceite de coco hasta que la cebolla se caramelice, aproximadamente tomará 8 minutos.

  2. Agregar el ajo y berenjena, colocar la tapa del sartén y cocinar por otros 8 minutos.

  3. Ahora, agregar el consomé de pollo y leche de almendras. Llevarlo a hervor y cocinar por 10 minutos.

  4. Agregar espinacas, nueces, sal, pimienta y hojuelas de chile y seguir cocinando por 5 minutos más.

  5. Ahora solo licuar todo el contenido del sartén (yo utilice mi flamante Nutribullet pero puedes utilizar cualquier licuadora). Una vez licuada, agregar la crema de vuelta al sartén y cocinar a fuego bajo por 5 minutos. Listo!

 

Al momento de servir el plato puedes agregar cubos de queso panela y pimiento morrón para agregar el factor crocante.

 

Que lo disfruten!

 

 

 

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