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Healthy Shrimp Ceviche

Thursday, January 29, 2015

 

Hi everyone!

 

Today I have for you which is probably my third favorite dish in the whole world (first one is my mom’s enchiladas and second one a well-made carbonara). Last month I got to see one of my college best friends back in my hometown in Mexico, one of those weekends we decided to go to Kino Bay (located in the state of Sonora, Mexico; right below Arizona, USA), which is one of the places on earth with the most beautiful sunsets (and yes, you MUST go!) and it was great for us because it’s only a 40 minute drive from our families places. Anyway, I’m going to tell you more about this experience later on in this post but today this is my take on a “Healthy Shrimp Ceviche”!

 

In Mexico, we make this dish whenever we have something to celebrate or just to relax by the beach. Oh! And definitely works perfect for those NFL Sundays!

 

 

 

INGREDIENTS (4 portions)

 

  • 2 cups of medium sized and deveined shrimp (size 31-40).

  • ¾ cup cooked quinoa.

  • The juice of 8 limes (please use fresh limes not the bottled ones!).

  • 1 finely chopped serrano pepper (be careful because this is hot!), a 2 inches pepper works fine.

  • 4 sticks of celery chopped into squares.

  • 1 big juicy tomato chopped in cubes.

  • The juice of 1 tomato, yes, only the juice, you can squeeze one in a cup.

  • 1 peeled cucumber chopped in small cubes.

  • 2 avocados chopped in cubes.

  • 1 cup of finely chopped cilantro (love, love cilantro!)

  •  1 small white onion finely chopped.

  • 1 tsp pink salt.

  • 1 tsp black pepper.

  • ½ tsp tabasco sauce.

  • And, your favorite and healthiest chips you can find.

 

PREPARATION (30 minutes)

 

  1. Cut the shrimp in half and place them in a medium bowl with the onions and the lime juice. Let the shrimp cook in the acid for about 15 minutes (until the shrimp turns pink) and reserve.

  2. In a large bowl mix: cooked quinoa, serrano pepper, celery, tomato juice, chopped tomato, cilantro, avocado, cucumber, salt, pepper and tabasco sauce and everything that’s in the shrimp bowl (shrimp, onion and lime juice).

  3. After carefully mixing everything together, let it seat for all the flavors to combine for about 10 minutes.  Add more serrano pepper if you want it spicier.

 

Basically, you can serve this dish however you want, in separate plates or in a big bowl to share, just use a chip as a spoon and enjoy!

 

Now let me show you some pictures.

 

This is a picture of a traditional Ceviche, Fabiola (the friend I was telling you about at the beginning of this post) found this little place in the Old Kino Bay - which is how people there refers to the older portion of the beach- where everything was wonderfully delicious! The place name is “Restaurant Brisa del Mar”, basically both of the owners go fishing and then make whatever you order from the menu. I strongly recommend this place.

 

 

Now, seriously, this is what I’m talking about! Isn’t it the most wonderful sunset in the world? In the picture below you can see what a sunset is like 365 days a year in Kino Bay. The photo was taken by my good friend Javier from DESERTSCAPES (make sure to visit his site right here, he’s an amazing landscape photographer). I can just seat by the beach with a bottle of wine and some peanuts and watch this until the end of it. CAN’T GET ENOUGH OF THIS PLACE.

 

 

If you decide to visit Kino Bay, or maybe you have some business there and you have a free weekend then I want to tell you about this hotel named “La Playa” (The Beach). This is a relaxed and beautiful place by the beach and it’s owned by very good friends of mine. There is no place on earth where I feel more peaceful than “Hotel La Playa”, I think I’ve been there for more than 14 times and every time I leave with precious memories and wonderful experiences in my mind.

 

 

Well, I hope you enjoyed reading this post as much as I had fun making it for you! I want to thank Rosi Ballesteros, Rosario Ramirez (congrats again! She’s a new mommy) and Javier Martinez for their collaboration!

 

PS. Stay tuned! Fabiola is in the making of “Travel Inspires Me”, her new travel blog which I’m sure it’s going to be amazing after traveling around the world for more than a year!

 

Hola a todos!

 

Hoy les tengo una receta de probablemente mi tercer platillo favorito (después de las enchiladas de mi madre y de una bien hecha Carbonara).El mes pasado tuve la dicha de ver a una de mis mejores amigas de la universidad, los dos estábamos visitando a nuestras familias en Hermosillo, Sonora, México, en fin, un buen fin de semana decidimos ir a Bahía de Kino (en el estado de Sonora y al sur de Arizona, USA), el cual es uno de los lugares con los atardeceres más sorprendentes en el mundo los 365 días del año. En un momento más les sigo contando de esta experiencia pero por ahora les dejo mi versión de un suculento y saludable “Ceviche de Camarón”.

 

Para los que no son mexicanos, en México usualmente preparamos (o compramos) este platillo cuando hay algo que celebrar en familia o simplemente para relajarte a la orilla de la playa. Oh! Y también para ver el Super Bowl! :)

 

INGREDIENTES (4 porciones)

 

  • 2 tazas de camarones medianos y desvenados.

  • ¾ taza de quinoa ya cocinada.

  • El jugo de 8 limones.

  • 1 chile serrano finamente picado (de aproximadamente 5 centímetros).

  • 4 varas de apio picadas en cuadritos.

  • El jugo de un tomate. Si! El jugo, lo puedes exprimir con tus manos en una taza.

  • 1 tomate picado en cuadros pequeños.

  • 1 pepino, pelado y picado en cubos pequeños.

  • 2 aguacates medianos picados en cubos.

  • 1 taza de cilantro finamente picado (cilantro!!! XD ).

  • 1 cebolla blanca pequeña finamente picada.

  • 1 cucharadita de sal del Himalaya.

  • 1 cucharadita de pimienta molida.

  • ½ cucharadita de salsa tabasco.

  • Y, tus chips saludables favoritos.

 

PREPARACION (30 minutos)

 

  1. Corta cada camarón por la mitad y curtirlos durante 15 minutos en un recipiente mediano junto con la cebolla y el jugo de limón. Reservar.

  2. En un recipiente grande mezclar: el resto de los ingredientes (excepto las chips) y el camarón curtido, cebolla y jugo de limón (nada se desperdicia)

  3. Después de mezclar todo, cuidando que el aguacate no pierda su forma, dejar descansar la mezcla por aproximadamente 10 minutos para que los sabores terminen de combinarse. Si quieres tu ceviche más picoso, agrega un poco más de chile serrano.

 

Puedes disfrutar de este plato como tú quieras, en tostadas, con chips, en un bowl grande al centro de la mesa o en porciones separadas.

 

Ahora deja te muestro algunas fotos.

 

SEGUNDA IMAGEN DE ARRIBA: Esta es una foto de un ceviche totalmente tradicional del norte de México, específicamente de Sonora. Fabiola (mi amiga que les contaba al inicio de este post) encontró este pequeño restaurante en la parte “vieja” de Bahía de Kino, donde los dueños del lugar pescan, cocinan y sirven sus platillos en el mismo momento, sinceramente no pudimos resistirnos así que los visitamos sin pensar dos veces. El lugar se llama “Brisa del Mar”, y si buscan un lugar donde tener una muy buena experiencia de sabores rústicos, definitivamente se los recomiendo.

 

TERCERA IMAGEN DE ARRIBA: Ok, de verdad… A esto me refiero; acaso este no es el atardecer más hermoso que hayan visto? La foto de abajo retrata perfectamente lo que puedes ver casi los 365 días de año en esta playa y fue tomada por mi buen amigo Javier de DESERTSCAPES (los invito a que chequen su página, sin duda uno de los mejores fotógrafos de naturaleza de México). Imagínate aquí con tu botella de vino, sentado en la playa y viendo caer el sol, ya extraño este lugar!

 

CUARTA IMAGEN DE ARRIBA: Si decides visitar esta Bahía, o tal vez tienes trabajo por hacer en esta región de México, entonces te platico de mi lugar favorito en Bahía de Kino, es un hotel con el muy conveniente nombre de “La Playa”. Lo puedo describir fácilmente como un lugar donde puedes pasar unos buenos días en relajación y paz absoluta. El lugar pertenece a uno muy buenos amigos quienes lo atienden personalmente la mayoría del tiempo. Muy probablemente he estado en este hotel más de 14 veces, y en cada una de ellas me llevo muchos y muy buenos recuerdos.

 

Espero hayan disfrutado de este post tanto como yo lo hice preparándolo para ustedes! Muchas gracias a las personas que colaboraron conmigo: Rosi Ballesteros (de Hotel La Playa), Rosario Ramírez (Felicidades otra vez por el nuevo integrante de la familia!, todos manden buena energía para Rosario! Es nueva mamá!) y Javier Martínez (de Desertscapes).

 

PD. Para los amantes de recibir recomendaciones de destinos turísticos, pronto les platico más del espacio que Fabiola está preparando! Es un “Travel Blog” llamado “Travel Inspires Me” que seguro estará buenísimo después de darle la vuelta al mundo más de una vez.

 

 

 

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