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Copyright 2018 THIS IS MY TAKE

Warm Quinoa-Chicken Salad

Tuesday, January 20, 2015

Hello everyone!

 

Today I have for you my take on a “Warm Quinoa-Chicken Salad”, perfect for a quick lunch and/or dinner!

Enjoy!

 

 

INGREDIENTS (4 portions)

 

  • ½ cup of chopped asparagus.

  • ½ cup of Brussels sprouts.

  • 1 piece of red bell pepper fully chopped.

  • 1 fully chopped tomato.

  • 1 ½ cup cooked quinoa.

  • 3 Chicken breasts.

  • The juice of 1 lime.

  • 1 tbs. pepper flakes.

  • 1 tsp. pink salt.

  • 1 tsp. black pepper.

  • 2 tsp. olive oil.

  • ½ cup finely chopped cilantro.

 

PREPARATION (25 minutes)

 

  1. Grill the chicken 5 minutes per side seasoning with 1 tsp. olive oil, salt and pepper. Once it’s cooked just chop it into thin slices (juliennes). Reserve.

  2. Cook the greens. Pour 2 cups of water, Brussels sprouts and asparagus into a medium pot, get them to a boil for 8 minutes or until they are soft. Drain water and reserve.

  3. In a big bowl just put all the ingredients together, meaning chicken, greens, quinoa, tomatoes, lime juice, pepper flakes, cilantro, black pepper and salt. Toss everything together until well combined. Serve warm!

 

Enjoy! This recipe is super easy to make for those people who make their next-day-lunch at night.

 

This recipe was featured in METRO NEWS, click here to see the article.

 

 

Hola a todos!

 

Hoy les tengo mi versión de una “Ensalada de Quinoa y Pollo”, perfecta como comida o cena rápida.

 

INGREDIENTES (4 porciones)

 

  • Media taza de espárragos picados.

  • Media taza de col de Bruselas.

  • 1 pimiento morrón rojo picado en cuadros.

  • 1 tomate picado en cubos.

  • 1 taza y media de quinoa ya cocinada.

  • 3 pechugas de pollo.

  • El jugo de un limón.

  • 1 cucharada de hojuelas de chile.

  • 1 cucharadita de sal del Himalaya.

  • 1 cucharadita de pimienta molida.

  • 2 cucharadas de aceite de oliva.

  • Media taza de cilantro finamente picado.

 

PREPARACION (25 minutos)

 

  1. Cocinar el pollo en la parrilla, 5 minutos por cada lado y sazonándolo solamente con sal, pimienta y 1 cucharada de aceite de oliva. Una vez cocinado, cortar en trozos delgados (julianas). Reservar.

  2. Cocinar los vegetales verdes. En dos tazas de agua hirviendo, cocinar los espárragos y coles por aproximadamente 8 minutos o hasta que estén suaves al tacto. Drenar el agua y reservar.

  3. En un contenedor grande agregar todos los ingredientes cocinados y restantes, es decir, el pollo, verduras verdes, pimiento morrón, tomate, limón, hojuelas de chile, sal, pimienta, cilantro, aceite de oliva restante y quinoa. Mezclar todo hasta tener una ensalada como resultado. Servir a temperatura ambiente.

 

Buen provecho! Esta receta funciona muy bien para todos aquellos que preparamos la comida una noche antes para al día siguiente comer en la oficina!

 

Esta receta fue publicada en METRO NEWS, click aqui para ver el articulo.

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