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Chicken-Lemon Skewers

Friday, September 19, 2014

Hi all!

 

Today I have a quick and easy recipe for a lemony lunch; it works perfectly if you want to use the grill outside or even your grill pan like I did.  These are my “Chicken-Lemon Skewers”.

 

 

INGREDIENTS (4 skewers)

 

For the skewers:

 

  • 4, 10 inch length skewer (when indoors I always use my stainless steel ones for presentation).

  • ½ cup of zucchinis cut into thin slices (half an inch).

  • ½ cup of red bell pepper chopped into squares (1 inch).

  • ½ cup of chopped mango (1 inch).

  • ½ cup of eggplant cut into slices (half an inch).

  • 1 pound of chicken breast chopped into 1 inch cubes.

 

For the marinade:

 

  • ¼ cup of lime juice.

  • 2 spoons of coconut oil.

  • ¼ cup of chopped cilantro.

  • 2 tbs. of apple cider vinegar.

  • ½ tsp. black pepper.

  • 1 tsp. pink salt.

  • ¼ cup of water.

  • 1 tbs. parsley.

 

PREPARATION (30 minutes)

 

  1. Use a big bowl to whisk all the marinade ingredients together until well combined, then add the chicken breast cubes and let them sit for 10 minutes in the fridge.

  2. After this time take the bowl out of the fridge and start building your skewers this way: red bell pepper, then chicken, then mango, zucchini, eggplant, chicken again, and so on.

  3. Grill the skewers at high heat for 4 minutes each side and then you’re done!

 

Enjoy!

 

 

¡Hola a todos!

 

Hoy les traigo una receta un poco ácida y con mucha proteína; funciona perfecto si quieres usar el grill del patio o el grill en forma de sartén como lo estoy haciendo yo en este caso.  Esta es mi versión de “Brochetas de pollo al limón”.

 

INGREDIENTES (4 brochetas)

 

Para las brochetas:

 

  • 4 brochetas de 30 cm de largo (para cuidar la presentación, en lo personal siempre que cocino dentro de casa utilizo las de acero inoxidable).

  • ½ taza de calabazas italianas cortadas en rodajas de 1 cm de ancho.

  • ½ taza de pimiento morrón rojo cortado en cuadros de 2 cm.

  • ½ taza de mango picado.

  • 500 gramos de pechugas de pollo picado en cubos de 2 cm.

 

Para la marinada:

 

  • ¼ taza de jugo de limón.

  • 2 cucharadas de aceite de coco.

  • ¼ de taza de cilantro picado.

  • 2 cucharadas de vinagre de manzana.

  • ½ cucharada de pimienta negra molida.

  • 1 cucharada de sal del Himalaya.

  • ¼ taza de agua.

  • 1 cucharada de orégano.

 

PREPARACIÓN (30 minutos)

 

  1. Utiliza un bowl grande para batir todos los ingredientes de la marinada utilizando un batidor de mano hasta que se combinen perfectamente, después agregar los cubos de pechuga de pollo, mezclar y dejar reposar en el refrigerador por 10 minutos.

  2. Después de este tiempo comenzamos a formar las brochetas de la siguiente forma: comenzamos con pimiento rojo, luego pollo, mango, calabaza, berenjena, pollo, y así hasta completar la brocheta.

  3. Por último colocar las brochetas en el grill a fuego alto aproximadamente por 4 minutos cada lado (considerando 4 lados). ¡Listo!

 

 

¡Buen provecho!

 

 

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