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Chicken Ricotta Zucchini Soup

Wednesday, September 17, 2014

Hello everyone!

 

So temperature went down here in Illinois, we were in the 40’s°F last week and since I’m coming from a really warm weather (North of México) lets just say all I wanted was a hot soup for lunch.

 

Last Friday I saw a couple of Italian zucchinis and some ricotta cheese in the fridge, instantly I had a flashback; when I was a kid (let’s say 8-12 years old) my mother used to cook one of my sister’s (Adriana) favorite dish every other month which was basically a mix of some Mexican peppers, zucchinis and farmers cheese.

 

This recipe is for you Adriana! Let me tell you guys that she’s becoming a mother for the third time next Saturday! As you read this please send her positive energy :) . Here’s my take on my mom´s dish and I’ll call it “Chicken Ricotta Zucchini Soup”.

 

 

INGREDIENTS (4 servings)

 

  • 2 cups of diced Italian zucchini (which is one big piece or 2 medium ones).

  • ½ cup of small diced red bell pepper.

  • 1/2 thinly chopped Serrano pepper.

  • 1 pound of cooked and diced chicken breast.

  • 2 cups of chicken broth (use the one you made when cooking the chicken breast).

  • ½ cup of chopped broccoli.

  • ¾ cup of ricotta cheese.

  • 3 spoons of coconut oil.

  • 1 tsp. of thinly chopped fresh basil leaves.

  • 1 tbs. pink salt.

  • ½ tbs. ground black pepper.

  • ½ tbs. pepper flakes.

 

PREPARATION (40 minutes)

 

  1. In a large pan with a lid cook the zucchinis, bell pepper, Serrano pepper and broccoli with all 3 spoons of coconut oil for 8-10 minutes, high heat, stir constantly.

  2. After those 10 minutes, add the chicken broth along with the chicken breast, basil, salt, pepper and pepper flakes and let it cook with the lid on for 25 more minutes on a medium-low heat.

  3. To plate just add one big spoon of ricotta cheese on top of every individual bowl of soup.

 

ENJOY!

 

 

 

 

¡Hola a todos!

 

Les cuento que la temperatura acá en el estado de Illinois comenzó a bajar la semana pasada, estuvimos en los 5 – 8°C y como vengo de una región donde la temperatura es caliente (el Norte de México) digamos que solo tenía antojo de una sopa.

 

Queriendo sopa, el viernes pasado abrí el refrigerador y me encontré calabazas y queso ricota, en ese momento recordé cuando era niño (de unos 8 – 12 años de edad), recuerdo que mi mamá solía prepararle su platillo favorito a una de mis hermanas, “Calabazas con queso” (este es el nombre del platillo, no de mi hermana).

 

Esta receta se la dedico a Adriana, que por cierto este sábado tendrá a su tercer hijo. Si están leyendo este post les encargo le manden sus mejores vibras :).

 

Y bueno, aquí les va mi versión de una “Sopa de pollo con calabazas y queso”.

 

INGREDIENTES (4 porciones)

 

  • 2 tazas de calabaza italiana picada en cubos medianos.

  • ½ taza de pimiento morrón picada en cubos pequeños.

  • ½ chile serrano finamente picado.

  • 500 gr. Pechugas de pollo picado en cubos medianos.

  • 2 tazas de consomé de pollo (utiliza el que sale de cocer las pechugas).

  • ½ taza de brócoli picado.

  • ¾ taza de queso ricota.

  • 3 cucharadas de aceite de coco.

  • 1 cucharada de albahaca picada.

  • 1 cucharada de sal del Himalaya.

  • ½ cucharada de pimienta negra molida.

  • ½ cucharada de hojuelas de chile seco.

 

PREPARACIÓN (40 minutos)

 

  1. En una sartén grande y profunda cocinar las calabazas, pimiento morrón, brócoli y chile serrano con las 3 cucharadas de aceite de coco por aproximadamente 8 a 10 minutos, fuego alto y revolviendo constantemente.

  2. Después de esos 10 minutos, agregar el consomé de pollo y el resto de los ingredientes. Cocinar por 25 minutos más a fuego medio-bajo.

  3. Para emplatar solo agregar una “buena” cucharada de queso ricota a cada plato.

 

¡Listo! ¡Buen provecho!

 

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