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Quinoa-Shrimp cake with a Mango & Avocado Salad

Friday, August 29, 2014

Hello everyone!

 

As you know, I just moved to the Chicago area a few months ago (read it here). It took us a while to get the apartment set to receive some visits but we finally did, the first one was my beloved sister Eva. Let me tell you a little bit about her, she’s the youngest one of my sisters (I only have two and one brother) and let’s say she always has been my role model when it comes to work out and healthy living, she knows EVERYTHING – and I mean it – about what is good or bad for your skin, digestive system, eyes and so on. I think she started workout seriously when she was about 8 years old and I mean seriously, well enough about her :P (love you sis!). The following recipe is my take on something she made for us last Friday for brunch, as usual I just made some modifications to the original recipe and it turned out great!

 

It is my “Quinoa-Shrimp cake with a Mango & Avocado Salad”. I decided to show you this because, as my sister is, I have many Quinoa lover friends. Personally, I think I started switching rice to Quinoa about a year ago or so, reasons?

 

  • It is way more versatile than rice.

  • It is healthier than rice (less sodium, less cholesterol, more protein).

  • It looks prettier on the plate U_U.

  • Thinking about efficiency? Average, it only takes about 8 minutes to cook it.

 

Hope you like it! I’m sure you will, just give it a try.

 

 

INGREDIENTS (4 servings)

 

For the shrimp cakes:

 

  • 12 oz. of medium shrimp (peeled and deveined) which are about 10 pieces total.

  • ½ cup of uncooked quinoa (I’m going to tell you how I cook it later on in this recipe).

  • 1 cup of water.

  • 1 tbs. of fresh basil.

  • 1 whole egg.

  • 1 tbs. of cayenne pepper.

  • ½ tsp. of Himalayan salt.

  • 1 tbs. of ground black pepper.

  • ½ tbs. rosemary.

  • ½ tbs. parsley.

  • 1 tbs. of whole flour (If necessary).

  • 2 tbs. of coconut oil.

 

For the salad:

 

  • 1 small mango (whichever you like).

  • 1 small avocado.

  • ½ cup of chopped red onion.

  • 1 cup of chopped firm tomatoes.

  •  ½ chopped Serrano pepper.

  • 1 tbs. of coconut oil.

  • 1 chopped stick of celery.

  • ½ cup of yellow bell pepper.

  • 3 tbs. of lime juice.

  • 3 tbs. of fresh cilantro.

  • ½ tbs. of ground black pepper.

  • ½ tsp. of Himalayan salt.

 

PREPARATION (It takes 30 – 40 minutes total)

 

  1. Pour 1 cup of water into a small pot, add ½ cup of quinoa and turn the heat on high for 5 minutes and put the lid on, after it starts boiling uncover the pot, lower the heat to the minimum and cook for another 3 minutes or until the water is gone. Make sure to stir the quinoa every 2 or 3 minutes. Finally, move the pot from the heat and reserve.

  2. In a super-hot but not boiling water cook the shrimp for only a minute and a half until they turn pink. You can use a strainer to get them in and out quickly. Once the shrimp aren’t hot, chop them and reserve.

  3. In a big bowl mix the cooked quinoa, the shrimp, basil, 1 whole egg, coconut oil, cayenne pepper, rosemary, salt and pepper and give it a nice stir until it’s all incorporated. It should feel like a sticky paste that keeps it together, if you think you haven’t reached this consistency then you can add 1 tbs. of the whole flour.

  4. This is the fun part. Make some small balls using 2 spoons of the mix and press them to get a round shape like a big fat cookie, I actually used a cookie cutter to get a perfect shape but you can use your hands if you don’t have one. Place the cakes-to-be in a pre-oiled baking sheet and toss them in the oven for 10 minutes at 350° F until they are nice and golden brown (I always wanted to write this! LOL, I just love Giada de Laurentiis). After this just let them sit and cool for about 5 minutes.

  5. Meanwhile, for the salad you only have to toss all the ingredients together and you’re good to go! Easy right? Now you’re ready to plate.

  6. What I did is just take one quinoa-shrimp cake and top it with the salad. It fits perfect for a brunch or you can make bigger portions and turn the recipe in a great lunch.

 

ENJOY!

 

See you soon!

 

 

 

 

Como saben, hace algunos meses me mudé a Chicago (aquí te platico más al respecto). Nos tomó un buen tiempo acoplarnos y preparar el departamento para recibir amigos pero finalmente lo hicimos, nuestra primer visita fue mi hermana Eva. Déjenme les platico un poco acerca de ella, Eva es la más joven de mis hermanas (solo tengo dos y un hermano) y digamos que siempre ha sido mi modelo a seguir en lo que concierne a hacer ejercicio y comer saludablemente, sabe de TODO y lo digo en serio, desde qué es bueno para la piel, la vista, etc. Creo que comenzó su vida en el fitness desde que era una niña de 8 años, pero bueno, solo quería darles un poco de información acerca de ella (Love u sis!). La receta de hoy es mi versión de algo que nos preparó el viernes pasado, como siempre, hice unas pequeñas modificaciones a la receta original y ¡quedó muy rico!

 

Es mi “Pastel de Quinoa y camarón con ensalada de Mango y Aguacate”. Decidí mostrarles esta receta, porque como Eva, tengo muchos amigos a los que les encanta la Quinoa. En lo personal comencé a sustituir el arroz por la Quinoa desde hace aproximadamente un año, ¿Por qué?:

 

  • Es mucho más versátil que el arroz.

  • Es más sano que el arroz (contiene menos sodio, menos colesterol, más proteína).

  • Se ve mejor en el plato U_U.

  • Hablando de eficiencia, en promedio solo toma 8 minutos cocinarla.

 

¡Espero que les guste! Denle una oportunidad a este grano, verán que no se arrepienten.

 

INGREDIENTES (4 porciones)

 

Para los pastelitos de camarón:

 

  • 350 gramos de camarón (sin cascara y sin venas), que son aproximadamente 10 camarones medianos.

  • ½ taza de quinoa sin cocinar.

  • 1 taza de agua.

  • 1 cucharada de albahaca fresca.

  • 1 huevo entero.

  • 1 cucharada de Cayenne.

  • ½ cucharadita de sal del Himalaya.

  • 1 cucharada de pimienta negra molida.

  • ½ cucharada de romero.

  • ½ cucharada de perejil seco.

  • 1 cucharada de harina integral (de ser necesario).

  • 2 cucharadas de aceite de coco.

 

Para la ensalada:

 

  • 1 mango pequeño.

  • 1 aguacate pequeño.

  • ½ taza de cebolla morada picada.

  • 1 taza de tomates firmes picados en cubos.

  • ½ chile serrano picado.

  • 1 cucharada de aceite de coco.

  • 1 vara de apio picada.

  • ½ taza de pimiento amarillo picado.

  • 3 cucharadas de jugo de limón.

  • 3 cucharadas de cilantro fresco.

  • ½ cucharada de pimienta negra molida.

  • ½ cucharadita de sal del Himalaya.

 

PREPARACIÓN (30-40 minutos aproximadamente)

 

  1. Vierte una taza de agua en una olla pequeña, agrega media taza de quinoa, coloca la tapa y sube el fuego alto, después de 5 minutos o una vez que comience a hervir baja el fuego al  mínimo, quita la tapa y deja que el líquido desaparezca por aproximadamente 3 minutos más. Asegúrate de revolver la quinoa ocasionalmente cada 2 o 3 minutos. Finalmente, retira del fuego y reserva.

  2. Utiliza un colador para cocinar los camarones por minuto y medio en una olla con agua casi hirviendo, ten cuidado porque puedes sobre-cocinarlos. Una vez que los camarones no estén tan calientes, córtalos en tres partes cada uno y reserva.

  3. En un tazón grande, mezcla la quinoa, camarones, un huevo entero, aceite de coco, cayenne, romero, sal y pimienta. Mezcla cuidadosamente hasta que se forme una pasta con una consistencia pegajosa que no se separe, de no ser así, entonces agregar 1 cucharada de harina integral.

  4. Esta es la parte más divertida. Toma dos cucharadas de la mezcla y has una pequeña bola, después presiónala para tener algo así como una galleta regordeta (saludos a mis amigos españoles, hola Letty!), por cierto yo utilicé un cortador de galletas para que obtener una figura redonda. Repite el paso con el resto de la mezcla. Cubre la superficie de una hoja para hornear con aceite de oliva y coloca los pastelitos en ella, hornea por 10 minutos a 180° C hasta que tomen un color dorado. Sacar del horno y dejar reposar por 5 minutos, reservar.

  5. Mientras tanto, prepara la ensalada. Solamente debes mezclar todos los ingredientes y ¡listo! Fácil ¿no? Ahora ya estás listo para servir.

  6. Lo que yo hice es tomar un pastelillo y cubrirlo con dos cucharadas de ensalada. Te funcionará muy bien para un brunch o para una comida si haces las porciones un poco más grandes.

 

¡Buen provecho!

 

Nos vemos pronto.

 

 

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