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Spicy Bolognese Spinach Pasta

Wednesday, August 27, 2014

I am super excited that this is my first post here, so I decided to make it special. Today I will show you my take on a healthy "Spicy Bolognese Spinach Pasta"!

 

 

A couple of years ago a bunch of friends, my husband and I made a road trip from Rome to Como Lake. Our goal was to get to know the most places we could, eat pasta and drink some wine, one of those stops was the lovely and small Bologna which is obviously famous, among other things,  for their Bolognese dish! The food was SO GOOD that I wanted to share some of that with you.

 

 

I really hope you guys try this out at home, it’s easy to make and will be the perfect choice for a Saturday dinner with a glass of red wine.  :)

 

 

 

INGREDIENTS (4 servings)

 

 

For the Bolognese:             

  • 1 pound Ground beef (organic and lean! You will notice the difference).

  • 1 Zucchini.

  • 2 Big juicy and organic tomatoes.

  • 1/2 Shallot (or 1/2 red onion).

  • 2 tbs of tomato paste.

  • 1/2 cup of Sun dried tomatoes.

  • 4 Chile de arbol peppers (if you can’t find this Mexican pepper you can use 1 tbs of pepper flakes).

  • 3 Cloves of garlic.

  • 2 tsp of Himalayan Salt (this type of salt has a lower sodium concentration per gram compared to others).

  • 1 tbs of ground black pepper.

  • 6 super big basil leaves.

  • 1/2 tbs of Rosemary.

  • 2 Cups of water.

  • 1 tbs of Parmigiano-Reggiano (or any other parmesan cheese you have).

  • 1 tbs of Coconut oil (you can also use extra virgin olive oil).

 

 

For the pasta        

  • 1 Bag of spinach long pasta, today I’m using spaghetti (8 Oz).

  • 1 tbs of Parmigiano-Reggiano (or any other parmesan cheese you have).

 

 

PREPARATION

 

 

  1. Pour 2 cups of water into a medium pot on high heat. Once the water is boiling add 2 tomatoes, 4 chile de arbol pepper (or pepper flakes), 1 clove of garlic, salt and pepper. Put the lid on and let it boil for 15 minutes, after that time turn the heat off.  Once the water is not so hot, blend all the ingredients together without the water, the result should be a red spicy sauce which will be the base for the Bolognese. Let’s leave that aside for now.

  2. Chop the zucchini into thin slices, then use any grater you have to grate the onion (this is very important, otherwise the flavor could end up very different), add these ingredients into a large sauce pan with a tablespoon of coconut oil in medium heat for about 10 minutes until zucchinis are brownish. Right after this add the ground beef, all of the red spicy sauce you just made, 2 tablespoons of tomato paste, 1/2 cup of sundried tomatoes, 2 chopped cloves of garlic, chopped basil leaves, and season the mixture with rosemary, a tablespoon of parmesan cheese, black pepper and salt, let it cook for 20 minutes in a medium heat.

  3. Cook the pasta the way you usually cook it, for this recipe I’m using spinach spaghetti so I boiled the pasta for 12 minutes until al-dente. I personally don’t add any oil to the water I use and season the liquid with basil and rosemary but this is totally up to you.

  4. Plate everything together and add 1 tablespoon of Parmigiano-Reggiano to each individual dish and ENJOY!

 

See you next week!

 

 

 

¡Qué les puedo decir, estoy súper emocionado con mi primera publicación! Así que decidí hacerla especial. Hoy les enseño mi versión de una saludable pasta picosa, mi “Espagueti de espinacas alla Bolognesa”.

 

 

Hace un par de años algunos amigos, mi esposo y yo hicimos un ‘roadtrip’ desde Roma al Lago Di Como. Nuestro objetivo estaba muy claro: conocer la mayor cantidad de lugares posibles, comer mucha pasta y tomar vino. Una de nuestras paradas fue en la sencilla pero hermosa Bologna, la cual es obviamente famosa, entre otras cosas, por su Bolognesa. No, no, no, imagínense la mejor pasta que hayan comido en su vida, ¿ya?, ahora multiplícalo por diez y así de rico preparan sus platillos en esa ciudad. Bueno, aquí les va mi muy humilde versión.

 

 

Espero que la preparen en su casa y me compartan el resultadoJ, en realidad es un platillo fácil de cocinar y queda perfecto para una cena de sábado con una copa de vino tinto.

 

 

 

INGREDIENTES (Rinde 4 porciones)

 

 

Para la Bolognesa:              

  • ½ Kilo de carne molida (orgánica y sin grasa).

  • 1 Calabaza tipo zucchini (calabaza verde o “calabacita”).

  • 2 tomates grandes y jugosos.

  • 1/2 chalote (o 1/2 cebolla morada).

  • 2 cucharadas de pasta de tomate.

  • 1/2 taza de tomates deshidratados.

  • 4 Chile de árbol (o una cucharada de hojuelas de chile seco).

  • 3  dientes de ajo.

  • 2 cucharaditas de sal del Himalaya (este tipo de sal tiene una concentración menor de sodio, a diferencia de otras).

  • 1 cucharada de pimiento negra molida.

  • 6 hojas grandes de albahaca.

  • 1/2 cucharada de romero.

  • 2 tazas de agua.

  • 1 cucharada de queso parmesano.

  • 1 cucharada de aceite de coco (también se puede utilizar aceite de olive extra virgen).

 

 

Para la pasta         

  • 1 bolsa de espagueti de espinacas (200 gramos), se puede utilizar también algún otro tipo pasta larga.

  • 1 cucharada de queso parmesano por cada plato a servir.

 

 

PREPARACIÓN

 

 

  1. Hervir las dos tazas de agua en una olla mediana. Una vez que comience a hervir agregar 2 tomates, 4 chiles de árbol (u hojuelas de chile seco), 1 diente de ajo, sal y pimienta. Colocar la tapa y dejar hervir por 15 minutos, después de eso retirar del fuego. Cuando el contenido ya no esté tan caliente entonces licuar cuidadosamente todos los ingredientes excepto el agua, el resultado debe ser una salsa roja picante, misma que será la base de nuestra bolognesa. Por ahora, reservar el contenido para después.

  2. Cortar la calabaza en rodajas delgadas, después utiliza el rayador para rayar la cebolla (es muy importante utilizar este método ya que es determinante para el sabor final), agregar estos dos ingredientes a una sartén grande junto a una cucharada de aceite de coco, dejar cocinar por 10 minutos o hasta que las calabazas tomen un color café suave. Inmediatamente después agregar la carne molida, la salsa preparada en el paso anterior, 2 cucharadas de pasta de tomate, tomates deshidratados, 2 dientes de ajo picado y albahaca picada, por último sazonar con romero, una cucharada de queso parmesano, sal y pimienta, cocinar por 20 minutos y mezclar ocasionalmente.

  3. Cocinar la pasta utilizando el método del empaque, para esta receta utilizo espagueti de espinacas así que esta vez dejo la pasta hervir por 12 minutos hasta que esté al dente. En lo personal nunca utilizo aceite y sal en la preparación de pastas, solo sazono el líquido con albahaca y romero.

  4. Para servir solo coloca una porción de pasta en un plato grande y agrega dos cucharas de bolognesa, agrega parmesano al gusto y a disfrutar!

 

Los veo la próxima semana!

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