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Deconstructed Chicken and Quinoa Salad

Wednesday, November 19, 2014

Hello everyone!

 

I have received many questions asking “How much food do you eat in one portion?” and the answer is easy but it depends on the goals I have in a particular moment. So, today I have for you a “Deconstructed Chicken and Quinoa Salad” so you can see the proportions I always keep in my plate no matter the dish.

 

Remember I’m not a nutritionist (yet), but eating more greens never hurt nobody (8).

 

 

INGREDIENTS (4 portions)

 

  • ½ cup chopped broccoli.

  • ½ cup chopped asparagus.

  • ½ cup green peas.

  • ½ cup quinoa.

  • 4 chicken breasts chopped into cubes.

  • 1 tbs. grated ginger.

  • 1 tsp. pink salt.

  • 1 tsp. pepper.

  • 1 tsp. pepper flakes.

  • 2 tsp. coconut oil.

 

PREPARATION (30 minutes)

 

  1. First the GREENS: in a medium pan, add 2 cups of water and the broccoli, asparagus and peas, bring it to a boil and then let it simmer for 10 more minutes until veggies are tender. Then use a strainer to drain all the water, add pepper flakes, coconut oil, a pinch of salt and pepper and mix everything together. Reserve.

  2. Now the GRAINS: in a medium pan, add the quinoa and 1 cup of water, bring It to a boil and then let it simmer until all the water is gone, stir constantly. Reserve.

  3. For the PROTEIN: In a large pan, add 1 tsp. of coconut oil, chicken, a pinch of salt and pepper and let it cook in a medium heat for 10 minutes stirring occasionally, then add the grated ginger and cook for another 5 minutes. Everything with the lid on.

 

To plate just add one portion of protein (chicken), one portion of quinoa and two portions of greens. Each portion is the size of your fist. You can either mix everything together as a salad or as I did in the picture, either way it will be delicious!

 

 

Hola a todos!

 

He recibido algunas notas preguntando “¿Cuánta comida debo poner en mi plato?” y la respuesta es fácil pero depende mucho de las metas que tenga en algún momento en particular. Así que hoy tengo para  ustedes una “Ensalada de Pollo y Quinoa deconstruida” para que veas las proporciones que siempre trato de mantener no importando el tipo de platillo.

 

Recuerda que no soy un profesional de la nutrición (todavía)! Pero comer más verduras nunca lastimó a nadie :P.

 

INGREDIENTES (4 porciones)

 

  • ½ taza de brócoli picado.

  • ½ taza de espárragos picados.

  • ½ taza de chícharos.

  • ½ taza de quinoa.

  • 4 pechugas de pollo picadas en cubo.

  • 1 cucharada de jengibre rallado.

  • 1 cucharadita de sal del Himalaya.

  • 1 cucharadita de pimienta.

  • 1 cucharadita de hojuelas de chile seco.

  • 2 cucharaditas de aceite de coco.

 

PREPARACIÓN (30 minutos)

 

  1. Primero los vegetales: En una olla mediana agregar el agua de dos tazas, brócoli, espárragos y chicharos, hervir y dejar cocinar a fuego bajo por otros 10 minutos hasta que los vegetales estén suaves al tacto. Después usar un colador para drenar toda el agua y agregar una cucharadita de aceite de coco, las hojuelas de chile seco, una pizca de sal y una de pimienta, mezclar y reservar.

  2. Ahora los granos: En una olla mediana agregar el agua de una taza y la quinoa, hervir y después revolver constantemente hasta que se consuma todo el líquido. Reservar.

  3. Por último la proteína:  En una sartén grande agregar una cucharada de aceite de coco, el pollo y sazonar con sal y pimienta, cocinar con la tapa puesta por 10 minutos revolviendo ocasionalmente. Después, agregar el jengibre rallado y cocinar por otros 5 minutos.

 

Para emplatar solo agrega una porción de proteína (pollo), una porción de granos (quinoa) y dos porciones de vegetales. Cada porción es del tamaño de tu puño. Al final puedes mezclar todo como una ensalada o dejarlo por separado como lo hice yo en la foto, de igual forma sabrá delicioso.

 

 

 

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