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Spinach-Sweet Potato-Chicken Cakes

Thursday, October 30, 2014

Hi there!

 

Today I have for you a surprisingly tasty and easy way to eat your greens, carbs and protein all in one same bite. The recipe might take “long” to get done but the good news is you can make a big bulk and cook as you want for days. This is my take on “Spinach-sweet potato-chicken cakes”.

 

 

INGREDIENTS (8 cakes, 2 per serving)

 

  • 1 big sweet potato enough to make 1 ½ cup of puree.

  • 1 cup of fresh and chopped spinach.

  • ½ cup fresh and chopped cilantro.

  • ¼ cup fresh and chopped chives.

  • 10 fresh and chopped asparagus.

  • 1 tbs. dry basil.

  • 1 tsp. dry oregano.

  • 1 tsp. pink salt.

  • 1 tsp. ground black pepper.

  • 4 chicken breasts.

  • ½ cup white wine.

  • ½ cup chicken broth.

  • ½ cup water.

  • 1 avocado.

  • 2 large eggs (or 4 egg whites).

 

PREPARATION (40 minutes)

 

  1. Preheat the oven at 350°F.

  2. Let’s make the puree first. Peel and cube the potato and then add the cubes to a medium pan with 2 cups of salted water until the potato is fork-tender (about 10 minutes after water boils). Drain the water; mash the potato cubes and reserve.

  3. In a large pan add the wine, chicken broth, water, asparagus and chicken breasts. Put the lid on, bring it to a boil for 5 minutes and then let it simmer for another 15 min without the lid. Once chicken is cooked let it cool. Now shred the chicken using two forks or your own hands (if not too hot), reserve.

  4. In a large bowl add the eggs (or egg whites), spinach, cilantro, basil, oregano, salt, pepper, chives, asparagus, potato puree and chicken breasts. Mix it all together until well combined.

  5. Separate the mixture into 8 balls and make one cake with each one of them, put them into a baking sheet and cook for 10 minutes.

 

You can serve this with a side of avocado and add fresh lime juice on top. You will love this recipe! No oil, no fat at all (just the one in the avocado).

 

 

 

¡Hola a todos!

 

Hoy les traigo una receta sorpresivamente rica jajaja y que es una forma muy fácil de comer tus vegetales, carbohidratos y proteína, todo en una mordida.  Tal vez tardes mucho en preparar esta comida pero definitivamente vale la pena, además que puedes guardarla en el refrigerador semi-preparada para después comer por días. Esta es mi versión de “Pastelillos de espinaca-pollo y camote”.

 

INGREDIENTES (8 pastelillos, 2 por porción)

 

  • 1 camote lo suficientemente grande para obtener 1 taza y media de puré.

  • 1 taza de espinacas picadas.

  • ½ taza de cilantro picado.

  • ¼ taza de cebollín picado.

  • 10 espárragos picados.

  • 1 cucharada de albahaca seca.

  • 1 cucharadita de orégano seco.

  • 1 cucharadita de sal del Himalaya.

  • 1 cucharadita de pimienta negra molida.

  • 4 pechugas de pollo.

  • ½ taza de vino blanco.

  • ½ taza de consomé de pollo (natural!).

  • ½ taza con agua.

  • 1 aguacate.

  • 2 huevos completos (o 4 claras de huevo).

 

PREPARACIÓN (40 minutos)

 

  1. Precalienta el horno a 180°C.

  2. Preparemos el puré. Pelar y picar el camote en cubos y hervir en dos tazas de agua con sal (media cucharadita), sabrás que está listo cuando introduzcas un tenedor en un cubo y esté suave (te tomará aproximadamente 10 minutos después que el agua hierva). Colar el agua, hacer el puré presionando con tu herramienta favorita para hacer puré (válgame la redundancia) y reservar.

  3. En una olla grande agregar el vino, consomé de pollo, agua, espárragos y pechugas de pollo. Cubre con la tapa, hervir por 5 minutos a fuego alto y dejar hervir por otros 15 minutos a fuego bajo ahora sin la tapa. Una vez que el pollo esté cocinado, sacar de la olla, dejar enfriar y “desmenuzar” utilizando dos tenedores o directamente con tus manos. Reservar.

  4. En un recipiente grande agregar los huevos (o claras), espinacas, cilantro, albahaca, orégano, sal, pimienta, cebollín, espárragos,  puré de camote y pollo desmenuzado. Mezcla todo hasta tener una mezcla homogénea.

  5. Separa la mezcla en 8 bolas y prepara un “pastelillo” con cada una de ellas. Coloca los 8 pastelillos en una hoja para hornear y cocina por 10 minutos a 180°C.

 

Puedes acompañar estos pastelillos con medio aguacate y agregar el jugo de medio limón a todo el plato. ¡Te va a encantar! No aceites y no grasas (exceptuando la grasa del aguacate claro está).

 

 

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