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Mini Pumpkin Pies

Thursday, October 23, 2014

Hope everyone is doing alright!

 

Last night I was trying to figure out what to do with my pumpkin puree that I just made last week and was waiting for me in the fridge. So, continuing with the ‘fall recipes’ theme here’s my take on a non-traditional -I guess- “Mini Pumpkin Pie”.

 

You really and I mean really have to try this recipe, it is creamy, crunchy, simply DELICIOUS.

 

 

INGREDIENTS (4 mini pies, each one the size of a 4 inch ramekin cup)

 

For the pies (all at room temperature):

 

  • ½ cup mascarpone cheese.

  • ¼ cup unsweetened apple sauce.

  • 1 cup pumpkin puree (click here to get my recipe).

  • 3 whole eggs.

  • 2 tbs. splenda.

  • 1 tsp. vanilla extract.

  • 1 pinch of nutmeg.

  • 1 Pinch of pink salt.

 

For the topping:

 

 

PREPARATION (45 minutes)

 

  1. Preheat oven to 350°F.

  2. Whisk all the pie ingredients together until well combined. You should end up with an orange mixture the texture of a pancake batter.

  3. Pour the batter into 4 small cups (I’m using 4 inches ramekin cups), then place the cups on a baking sheet and bake for 30 minutes.

  4. While those are baking you can work on the topping. Just chop up the golden raisins and pumpkin seeds, then mix together and add the cinnamon and you got it!

  5. Once the mini pies are done, let them cool for a little while then just add the topping and sprinkle some splenda on top.

 

You can enjoy these good-looking pies warm or cold, the last one’s my favorite.

 

 

 

¿Cómo están? ¡Espero que súper!

 

Ayer por la noche estaba pensando en qué hacer con el puré de calabaza que tenía en el refrigerador y finalmente se me ocurrió algo. Siguiendo con el tema del otoño,  les presento mi no tan tradicional (creo) versión de un “Mini pie/tarta de Calabaza”.

 

¡De verdad preparen esta receta! El resultado es una tarta cremosa, crocante y muy pero muy rica, garantizado :)

 

INGREDIENTES (4 mini tartas, cada una del tamaño de un ramekin de 10 centímetros de diámetro)

 

Para la tarta (IMPORTANTE: todo a temperatura ambiente):

 

  • ½ taza de queso mascarpone.

  • ¼ taza de puré de manzana sin endulzar.

  • 1 taza de puré de calabaza (click aquí para obtener mi receta).

  • 3 huevos completos.

  • 2 cucharadas de splenda.

  • 1 cucharadita de extracto de vainilla.

  • Un pellizco (muy muy poco) de nuez moscada.

  • Un pellizco (muy muy poco) de sal del Himalaya.

 

Para el topping:

 

 

PREPARACIÓN (45 minutos)

 

  1. Precalienta el horno a 180°C.

  2. Batir todos los ingredientes de la tarta hasta obtener una mezcla uniforme, el resultado debe tener una textura parecida al batido para pancakes de color naranja.

  3. Vierte la mezcla en 4 ramekins (o cualquier otro contenedor para hornear, incluso una costra comprada en el supermercado), coloca los ramekins en una hoja para hornear y al horno por 30 minutos.

  4. Mientras las tartas se hornean puedes preparar el topping. Solo pica las semillas de calabaza y pasas, agrega canela y mezcla.

  5. Una vez que las tartas están horneadas, déjalas enfriar. Una vez frías coloca un poco de la mezcla de topping a cada una y al final solo espolvorear splenda.

 

Puedes disfrutar de estas tartas tibias o frías, mi favorito es frío pero tú decides. :)

 

 

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